Da Mastro panettone un suggerimento goloso

Nella classifica 2023 dei migliori trenta panettoni artigianali tradizionali d’Italia del concorso “Mastro Panettone”, compare il nome de “La Dolce Arte”, pasticceria acrese specializzata nella preparazione dei lievitati. Carmelo Turano nell’arte dolciaria mette tutta la sua passione, e si vede. Alla domanda sugli elementi che contraddistinguono un panettone di alta qualità risponde: “Innanzitutto un buon  lievito madre rinfrescato con cura ogni giorno, ingredienti di eccellente qualità, infinite ore di lievitazione e per ultima cosa, non meno importante, tanta, tanta  esperienza. Il panettone, infatti, è uno dei dolci più difficili da fare in pasticceria.” La sua pasticceria, nata pochi anni fa, nasce dal desiderio di restituire al territorio prodotti che sappiano distinguersi nell’aspetto, nel gusto e nella qualità. Nelle specialità  pasticcere di Carmelo, oltre al panettone, compare un’ampia gamma di preparati di alta pasticceria: dalle sfiziose scatole di cioccolatini artigianali, l’attenzione ai dettagli emerge nella fantasie delle torte realizzate in pasta di zucchero; insomma, una goduria per la vista ed il palato. Oggi, Carmelo, propone per noi una ricetta da replicare facilmente in casa nei giorni delle festività di questo Natale. Pochi semplici ingredienti per preparare una crema inglese da leccare i baffi. Per prima cosa, uniamo, in un pentolino, alla panna (200 gr) il latte (400 gr). Aggiungiamo i semi della vaniglia, precedentemente estratti dal baccello con l’uso di un coltello a punta, i tuorli (170 gr) e lo zucchero (120 gr). Portiamo tutto il composto sul fuoco ad una temperatura di 82°C. Filtriamo e mettiamo a raffreddare in frigo per far raffreddare, et voilà! La crema inglese è un dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata che si accompagna bene a dolci a pasta lievitata proprio come il panettone. Prima di impiattare, con l’uso di una semplice padella, basterà riscaldare per lato le fette di panettone che si desiderano accompagnare alla crema. La freschezza della crema, lasciata riposare precedentemente in frigo, assicurerà ai palati più raffinati una contrasto caldo/freddo irresistibile, provare per credere.